نکاتی راجع به کشک

لزوم مصرف لبنیات و گنجاندن آن‌ها در سبد غذایی خانوار، به دلیل خواص بی شمارشان بر هیچ کس پوشیده نیست.

یکی از این فرآورده‌های لبنی کشک است که به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می‌گردد.

در روش سنتی از جوشاندن و خشک کردن دوغ پس از کره گیری و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود.کشک دارای تمام خواص شیر است؛ علاوه بر آن میزان کلسیم و پروتئین آن بیشتر از شیر است.این فرآورده دارای ویتامین B، آهن، روی، پروتئین، کلسیم، فسفر و نمک است.
جالب است بدانید که کلسیم موجود در کشک حدوداً 4 برابر شیر است. میزان انرژی تولید شده توسط 100 گرم کشک در حدود 110کیلو کالری است. هرچقدر این ماده غذایی دارای رطوبت کمتری باشد، میزان کلسیم آن بیشتر است و هرچقدر ماده اولیه، دارای تراکم بالاتری باشد و غلظت بیشتری داشته باشد،کشک پروتئین بالاتری خواهد داشت.

نقش کشک در سلامت انسان:
1- سلامت دستگاه گوارش
در کشک اسیدهای عالی زیادی وجود دارد. این اسیدهای عالی بعنوان یک ضدعفونی کننده دستگاه گوارش عمل می‌کنند و در سلامت دستگاه گوارش نقش بسزایی دارند.
2-کاهش وزن:
اگر قصد کم کردن وزن دارید قبل از غذا مقداری کشک میل کنید. این کار باعث می‌شود که اشتهای شما کاهش یابد. کشک دارای مقدار قابل توجهی پروتئین و کلسیم است که باعث به تاخیر انداختن گرسنگی می‌شود. از طرفی در کشک مواد قندی وجود ندارد و علی رغم خواص فوق‌العادیه‌ای که دارد دارای کالری کمی است.
3-جلوگیری از پوکی استخوان وتقویت استخوان ها
نسبت کلسیم به فسفر در بدن ،در سلامت بدن بسیار مهم است .کشک با دارا بودن میزان مناسب کلسیم به فسفر و تعادل این دو ماده مغذی در بدن، از پوکی استخوان جلوگیری میکند.
4- تنظیم فشار خون
کشک دارای مقدار قابل توجهی پتاسیم میباشد.پتاسیم موجود در کشک باعث می‌شود که ماهیچه‌های قلب به درستی کار خود را انجام داده و با ریتم منظم، خون را در بدن به گردش در اورد.
با این کار فشار خون در سطح طبیعی خود حفظ و تنظیم می‌گردد.

5-تناسب اندام و بدنسازی
پروتئین کشک از شیر و پنیر بالاتر است. پروتئین در بدنسازی و ورزشهای سنگین، در تقویت عضلات نقش مهمی را ایفا می‌کند؛ به همین دلیل این افراد می‌توانند در رژیم غذایی خود، از کشک استفاده کرده و مقدار قابل توجهی پروتئین وارد بدن خود نمایند.
6-به تاخیر انداختن پیری
کشک باعث تولید ماده ای به نام گلوتاتیون در بدن می شود . این ماده از طریق دستگاه گوارش جذب می گردد. یکی از مهمترین خواص گلوتاتیون، کنترل رادیکالهای آزاد در بدن است و با اینکار موجب پیشگیری از سرطان‌ها و همچنین به تاخیر انداختن پیری می‌گردد.

علایم کشک فاسد:
اگر کشک بوی تند و زننده داشته باشد فاسد شده است و نباید استفاده شود؛ همچنین اگر تغییر رنگ داده باشد یا خیلی غلیظ شده باشد از مصرف آن پرهیز نمایید.

توصیه های بهداشتی :
1-از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید
2-کشک را داخل یخچال نگهداری کنید
3- در صورت استفاده از کشک باز 10-20 دقیقه آ ن را بجوشانید و سپس مصرف کنید
4- به مقدار نمک درج شده روی بسته بندی توجه کنید. افرادی که دارای فشار خون بالا هستند بهتر استت از کشک‌های بی‌نمک یا کم‌نمک استفاده نمایند. لازم به ذکر است هر چقدر میزان نمک کشک بیشتر باشد کلسیم آن کاهش می‌یابد.