خصوصیات کشک تنقلاتی

کشک تنقلاتی می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده کاملا سالم و سرشار از مواد مغذی برای کودکان، نوجوانان، سالمندان، زنان باردار و شیرده و هم چنین ورزشکاران و افراد با رژیم لاغری، مناسب باشد. ترکیبات مورد استفاده در تهیه این محصول شامل ماست کم چرب، شیرخشک، سیاه دانه و کنجد، گردو، زعفران، نمک تصفیه شده خوراکی است. که وجود هریک از این ترکیبات افزودنی مثل گردو، کنجد و زعفران منجر به افزایش سایر اثرات سلامت بخش محصول می‌شود. این محصول دارای ارزش تغذیه‌ای بالاتر از سایر محصولات لبنی است. میزان پروتیئن موجود در آن حدود 50-60% است که حدود 20 برابر بیشتر از پروتیین موجود در شیر(3.3%) است. این محصول از لحاظ ویتامین‌ D غنی است. ویتامین D برای تولید و استحکام استخوان، حفظ توانایی‌های شناختی، سلامت مفاصل، عملکرد مناسب سیستم ایمنی، کنترل قند خون و برخورداری از یک روحیه ی خوب ضروری است. همچنین ویتامین دی می‌تواند از بسیاری از بیماری‌ها از جمله پوکی استخوان، دیابت، چاقی و افسردگی جلوگیری کند و ریسک بروز بیماری‌هایی مثل بیماری‌های خود ایمنی، سرطان، آسم، بیماری‌های قلبی، ام اس، اوتیسم و آلزایمر را کاهش دهد. همچنین میزان کلسیم موجود در کشک  3 برابر موجود در شیر است. اکثراً شیر و ماست را منبع کلسیم می‌دانند و کمتر اشاره‌ای به کشک می‌شود. در صورتی که هر 30 تا 50 گرم کشک، حدود 300 میلی‌گرم کلسیم دارد که در مقایسه با آن هر 240 گرم شیر دارای 240 تا 300 میلی‌گرم کلسیم است. 

فسفر از ترکیبات مهم سلول‌های بدن است و در واکنش‌های شیمیائی بدن و همچنین فعال کردن آنزیم ها، ویتامین ها و در نهایت رشد و ترمیم بافت های بدن نقش عمده‌ای بعهده دارد. فسفر به همراه کلسیم، در تشکیل و استحکام استخوان‌ها نقش داشته و در ساخت بافت‌های عضلانی مغز و اعصاب دخالت دارد. مقدار مصرف روزانه فسفر برابر با کلسیم پیشنهاد می‌شود. غذاهایی که به اندازه کافی حاوی پروتئین و کلسیم هستند، از فسفر کافی نیز برخوردارند. میزان فسفر موجود در کشک 55% می باشد.

علاوه بر موارد بالا، کشک خشک برای افرادی که بیماری عدم تحمل لاکتوز دارند جایگزین مناسبی در تامین نیازهای تغذیه ای محسوب می‌شود. زیرا لاکتوز در طول تخمیر لاکتیکی تولید محصول کشک، تبدیل به اسیدلاکتیک می شود که این امر موجب بهبود جذب کلسیم نیز می‌گردد.